En Mongolie, étude de la filière lait dans sa globalité.
Du producteur au consommateur
- L'éleveur nomade :
sécurisation et augmentation de sa production ;
transformation sur l'exploitation ou non ;
proximité des marchés de vente ;
vente directe ou grossiste ou industriel
- Le grossiste :
centralisation de la collecte ;
conditions de collecte, de transport, de stockage du lait
- L'industriel :
centralisation de la collecte ;
sécurisation de la matière première en volume et en qualité ;
possibilité de transformation (produits dérivés).
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 Mots clés relatifs au projet |
- Lait
- Lait de yack
- Lait de chamelle
- Lait de caprin et ovin
- Lait de jument
- Eleveur mongol
- Mongolie
- Mongols
- Produits laitiers
- Laiterie
- Traite
- Traire
- Beurre
- Fromages
- Oulanbator
- Bétail mongol
- Ulaanbaatar
- Yack, khainag
- Öröm : Crème de lait chauffé, serré à la louche
- Zöökhii : Crème de lait chauffé
- Eezgii : Lait caillé réduit, non égoutté, séché à l'air
- Byaslag : Fromage a pâte molle
- Shar Toc : Phase huileuse du Zöökhii chauffé
- Tsagaan Toc : Reste du Zöökhii fondu (Tsov) + Eezgii + sucre (+ plantes)
- Tarag : Yaourt frais
- Aarts : Fromage blanc aigre fabriqué à partir de yaourt fermenté distillé ou non
- Arkhii : Alcool de yaourt fermenté et distillé
- Aaruul : Fromage dur a base d'aarts préssé et mis à sécher à l'air
- Airag ou Airak ou Koumiss : Lait de jument fermenté
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