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La fabrication du chuño - Association tia
 La fabrication du chuño
Qu'est-ce que ce truc étrange que préparent les paysans ? Eh bien ce sont tout simplement des pommes de terre qui ont été déshydratées et séchées pour pouvoir être conservées plus longtemps. Mais attention, le procédé n'est pas si simple ! Après récolte, les pommes de terre sont laissées dehors en petits tas, elles subissent ainsi l'action du gel pendant la nuit et du soleil pendant la journée. Après quelques jours de ce traitement elles sont toutes spongieuses, et sont alors piétinées et pelées grossièrement (comme sur la photo). Puis elles sont immergées dans un cours d'eau pendant 5 à 15 jours pour évacuer un maximum de substances solubles, dont une partie de l'amidon. Enfin elles sont étalées dans un champ et laissées à sécher pendant une semaine au soleil et au vent. On obtient finalement du "chuño". Grâce au climat très sec qui règne en altitude, celui-ci pourra se conserver jusqu'à 20 ans s'il a bien été préparé !

Informations sur cette photo de l'association tia Infos photo
Pays Pérou
Lieu Huancayo
Date 05-08-2004
Auteur Aurélien Fort
Thème La pomme de terre
Projet Andes 2004

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